Technologie restaurant

Si vous êtes l'un de mes étudiants de TS2MHR que j'ai en cours de technologie sur cette année scolaire, vous pouvez me demander le mot de passe de chacun de ces cours pour réviser après avoir suivi avec moi le cours en question

(un cours simplement en ligne est rarement suffisant sans explications et échanges :-) ).

Réglementation s'appliquant à l'unité de restauration

S1.1.2.1

Réglementation ; principes

S5.1.2.3

Obligations déclaratives et réglementaires

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Technologie restaurant

Manières de table à travers le monde

S1.1.1.3

Concepts et services ; Approche Internationale

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Technologie restaurant

Module économat (1)

Gestion des approvisionnements (1)

S1.1.6

Economat et gestion des approvisionnements

S1.1.6.1

Gestion des flux d’approvisionnement

S1.1.6.3

Choix et relation fournisseurs + rédaction cahier des charges

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Technologie restaurant

Module coûts directs (1)

Marchandises consommées et ratio matières (1)

S1.1.7

Maîtriser les coûts directs dans l'unité

S1.1.7.1

Identification et calculs des coûts

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Technologie restaurant

Module concepts et services (1)

Cuisine française : définitions et caractéristiques (1)

S.1.1.1.2

Concepts et services : Approche historique

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Technologie restaurant

Module concepts et services (3)

Courants culinaires et évolutions au XXe et XXIe (3)

S.1.1.1.2

Concepts et services : Approche historique

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Technologie restaurant

Démarche qualité

Labellisation, certification

S1.1.2.1

Réglementation ; principes - Démarche volontaire (certification, labellisation) - Identifier les enjeux et justifier de la mise en place d’une démarche volontaire de qualité